Bolo Olho de Sogra

INGREDIENTES (Pão de ló):

4 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite morno

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

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RECHEIO:

1 lata de leite condensado

1/2 caixa de creme de leite

100 g de coco ralado (1¼ xícaras)

150 g de ameixas secas (em calda)

2 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

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COBERTURA (marshmallow):

2 claras

1 xícara (chá) de açúcar refinado

1/2 colher (sopa) de suco de limão

Coco ralado (a gosto)

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PREPARO:

Pré aqueça o forno a 180-200 graus e unte e enfarinhe uma forma alta (20 x 10) ou apenas cubra c papel manteiga no fundo.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata o açúcar e as gemas na batedeira até formar um creme. Adicione o leite morno e bata + um pouco.

Em seguida, misture a farinha de trigo aos poucos e continue batendo até formar uma massa lisa e homogênea.

Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.

Junte as claras em neve à massa, misturando com uma espátula de baixo para cima delicadamente, p q o bolo fique aerado, leve e fofo. Coloque na forma e leve o bolo para assar por aproximadamente 45-50 minutos ou até passar pelo teste do palito.

Espere o bolo esfriar p desenformar.

Enquanto o bolo está assando, prepare o recheio. Depois, escorra as ameixas e separe 6-8 para usar na decoração do bolo.

Numa panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo sempre até engrossar levemente e desgrudar do fundo da panela.

Dica: Separe um pouco do doce p preparar alguns olhos de sogra p usar na decoração.

Adicione as ameixas picadas e o creme de leite, misturando bem. Acomode esse recheio num refratário

cubra c plástico filme. Reserve.

P preparar o marshmallow, junte numa panela as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo sem parar e algumas vezes retirando a panela do fogo, p n cozinhar.

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By: @cozinha_da_dea